Mening -Hvis 2022 havde humoristisk sans, holdt det den for sig selv. Krig i Ukraine, en af ​​de vådeste vintre nogensinde, og de stigende omkostninger ved næsten alting satte mange newzealænderes tålmodighed på prøve.

Men det var ikke kun dårligt: ​​på den positive side var smør endelig tilbage. Engang betragtet som et no-go på grund af dets forbindelse med forhøjede kolesterolniveauer og tilstoppede arterier, vendte den cremede pålæg tilbage i år – primært takket være smørbrætter.

Den naturlige efterfølger til dessertfade og morgenmadsfade, mejeriversionen, så madelskere smøre blødt smør på træoverflader, smage det til med alt fra prosciutto til honning og kalde det en appetitvækker.

Nogle kritiserede smørbrætter for at være rodede, spildte og modne til bakterier, mens andre bare spekulerede på, hvordan de skulle få de fedtede pletter ud af deres brætter. I det mindste var mælkebønderne glade.

Andre madtrends, der dukkede op i 2022, omfattede fouragering (igen), chokoladebarer med te reo Māori-navne og, i forlængelse af dens kokos-, mandel-, havre- og ærte-slægtninge, kartoffelmælk.

Men trends kan, som vi ved, være omskiftelige bæster, svære at forudsige og endnu sværere at vedligeholde. Især når det kommer til fødevare- og drikkevaresektoren, hvor forbrugernes omskiftelige ganer, udbud og efterspørgsel samt sociale mediers dille kan se smagsoplevelser og køkkener komme og gå af mode.

Så hvad skal vi spise og drikke i 2023?

En nylig rapport fra den amerikanske supermarkedskæde Whole Foods forudsagde, at vi næste år ikke blot vil lære at udtale Yaupon (din-bonde) korrekt, vi vil også nippe til den. Yaupon-te er en type urtete lavet af bladene fra yaupon-busken, den eneste kendte, indfødte nordamerikanske koffeinholdige plante, og har en mild, jordagtig smag.

Rapporten viste, at indfødte amerikanere traditionelt bryggede yaupon-blade til medicinsk te og tilberedte det som en "sort drik" til renselsesritualer for at fremkalde opkastning. Det er tydeligt, at 2023-versionen ikke vil gøre det: eksperter siger, at yaupon-te er fyldt med antioxidanter og tilbyder adskillige sundhedsmæssige fordele, herunder at fremme hjernefunktionen, mindske inflammation og beskytte mod tilstande som diabetes.

Folk, der kender til disse ting, tror, ​​at yaupon-te vil dukke op i drinks og barmenuer globalt, især i kombucha og cocktails.

Forbered dig på at blive overrasket: 2023 forudsiges også at blive datoens år. Eller, som det kaldes i mit hus, de skrumpede brune ting, der smides i scones eller fyldes med flødeost, når inspirationen er knap, og gæsterne er ved at ankomme.

• Daddelchokolade- og mandeltærte
• Hele appelsin- og daddelmuffins
• Medjool-dadler med jordnøddesmørchokolade

Da dadler, der anses for at være verdens ældste dyrkede frugt og er registreret for mindst 50 millioner år siden, kan man roligt sige, at sidste gang dadler var på den kulinariske liste, flirtede Kleopatra med en bestemt romersk kejser.

Men eksperter mener, at det er i 2023, at dadler får deres store comeback, primært som et alternativ til sukker. Dadler, der ofte kaldes "naturens slik", forudsiges at nå sit højdepunkt i frugtform efter at være blevet dehydreret eller forvandlet til daddelsirup eller -pasta. De vil sandsynligvis også dukke op i proteinbarer, havregryn og endda ketchup.

Avocadoolie vil blive populært

En anden gammeldags, men lækker olie, der forventes at finde vej til supermarkedernes indkøbsvogne næste år, er avocadoolie. Den ydmyge olie har altid haft sine fans: de sundhedsbevidste, der elsker dens beta-caroten, skønhedsentusiaster, der bruger den som hudfugtighedscreme og til at tæmme kruset hår, og kokke, der beundrer dens neutrale smag og høje røgpunkt.

Men 2023 kunne blive året, hvor avokadoolie finder vej til en stigende mængde fødevarer, lige fra mayonnaise og salatdressinger til kartoffelchips.

Hvis du har kigget på TikTok på det seneste, er der en madtrend, der har vundet frem blandt de dansende hunde og 50 måder at konturere dit ansigt på.

'Pulp with Purpose' lyder måske som navnet på en juicebar, men det refererer faktisk til en af ​​de hotteste mad- og drikkevaretrends i 2023 – at bruge den nødde- og havregrynsmasse, der er tilbage efter at have lavet mælkefri alternativer som mandel- og havremælk.

Kald det en reaktion på de pressede økonomiske omstændigheder, et behov for et drys magi oven i den barske virkelighed ved at sætte mad på bordet, men sparsommelighed kunne meget vel være modeordet i 2023. Og ligesom generationer før os betyder det at finde måder at genbruge, upcycle og presse mest muligt ud af alting – inklusive biprodukter fra mad, der ofte går til spilde.

Gå ind i pulp med et formål, hvor smarte TikTok-brugere har forvandlet resterne af mælkeproduktion til et alternativ til mel og bageblandinger. Fordel pulpen på en bageplade, varm den i ovnen for at dehydrere i et par timer, og begynd at bage.

Forvent at se flere tangprodukter dukke op næste år, muligvis i form af chips eller endda nudler.

Uanset hvad er det en sejr, fordi algerne ikke kun er nærende og alsidige, de er også et stort plus for dem, der bekymrer sig om miljøet: tang er en alge, der kan hjælpe med at absorbere kulstof i atmosfæren og ikke kræver ferskvand eller tilsatte næringsstoffer.

Og hvis du er bekymret for, hvordan du får dine fem+ frugter og grøntsager om dagen, kan 2023 gøre det lidt nemmere. Et hurtigt kig i den kulinariske krystalkugle viser, at plantebaseret pasta er på vej til at tage fart.

Du har måske hørt om pasta lavet af zucchini, blomkål og kikærter, men nu siger eksperter, at nudler fra græskar, hjertet af palmetræer og grønne bananer kan være med til at snige en portion grøntsager ind. Bon appétit.

*Sharon Stephenson har arrangeret ord på en side i længere tid, end hun kan huske. Hun har skrevet for mange newzealandske publikationer, herunder North & South, Kia Ora og NZ House & Garden.